Suppe mit Lammklößchen

England, 16. Jhd.

• 1½l Rinderbrühe
• 500g Lammhack
• ¼ TL Nelken
• ⅛ TL Macis (Muskatblüte)
• ½ TL Salz
• ⅛ TL Pfeffer
• 1½ EL Korinthen
• 1½ EL Datteln, entkernt, feingehackt

• Brühe zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, bis sie nur noch köchelt
• Hackfleisch mit den restlichen Zutaten gut vermischen, kleine Bällchen formen, in die Brühe geben
• Deckel drauf, ~10 min köcheln lassen, bis die Klößchen gar sind
• Brühe entfetten, heiß auftragen

How to make Fartes of Portingale

Take a peece of a leg of mutton. Mince it ſmal and ſeaſon it with cloves, mace, pepper, and ſalt, and Dates minced with currants: then roll it into round rolles, and ſo into little balles, and ſo boyle them in a little beef broth and ſo ſerve them foorth.

The Good Huswives Handmaid for Cookerie, 1588