Lombardische Suppe I

Italien, 16. Jhd.

4 Personen

• 500g Karotten
• 50g Butter
• ½l Brühe
• ½ TL Thymian
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 50g geriebenen Käse
• 2 Nelken
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Muskat
• evtl etwas Safran (geht aber auch ohne)
• ½l weisser Traubensaft
• 3-4 Eigelb

• Die Karotten putzen und in feine Scheiben schneiden
• Die Butter in einem Topf erwärmen und die Karotten darin andünsten
• Nach einigen Minuten die Brühe angiessen und Thymian, Salz und Pfeffer hinzugeben und die Suppe für ~15 min köcheln lassen
• Wenn die Karottenscheiben gar sind, den mit den Eigelben verquirlten Traubensaft hinzugiessen (die Suppe sollte dann nicht mehr kochen)
• Die restlichen Gewürze und den geriebenen Käse dazugeben und die Suppe nochmals einige Minuten ziehen lassen (nicht mehr kochen!)

Ist erst mal etwas ungewohnt, die Kombination des süßsäuerlichen Traubensaftes mit dem Thymian und der herzhaften Brühe. Schmeckt aber dann doch sehr gut. Diese Suppe ist dann auch eine gute Variante für diejenigen in unserer Truppe, die Suppen mit Wein nicht mögen :o)

Suben von Lombardey

Bartolomeo Scappi, Leibkoch Papst Pius’ V., aus: Fahrenkamp, Mannsbild

Lombardische Suppe II

• 750g Möhren
• Butter
• ¾l Fleischbrühe
• Thymian, Salz, Pfeffer
• 100g geriebener Emmentaler
• Nelke, Zimt, Safran, Muskat
• ¾l weißer Traubensaft
• 6 Eigelb

• Möhren fein schneiden und in Butter andünsten, Fleischbrühe angießen und mit Thymian, Salz und Pfeffer kochen
• Wenn die Möhren gar sind, Traubensaft, Käse, Gewürze sowie das verquirlte Eigelb unterziehen
• Alles noch einmal heiß werden lassen