Kräuter mit Mandelmilch

England, 14. Jhd

25 Personen

• 2½kg Spinat
• 250g Lauch
• 5 EL gehackte Kräuter
• 2l Wasser
• 30g Stärke
• Salz, Pfeffer
• je 1 Prise Zucker, Muskat

• Gemüse und kleingehackte Kräuter in dem Wasser aufkochen und kochen lassen, bis der Lauch weich wird
• Mandeln und Mehl in einem Topf mit etwas Wasser cremig glatt verrühren
• Gemüse abgießen, Flüssigkeit auffangen, einige Blättchen Spinat zur Deko zurücklassen, Rest pürieren
• Mit der Mandelmilch und etwa der Hälfte der Abtropfflüssigkeit verrühren
• Salz und Gewürze hinzugeben
• Unter Rühren erhitzen und leicht eindicken lassen
• Nach Belieben mit weiterer Flüssigkeit (Brühe, bzw. etwas Weißwein) verlängern

Nimm Kräuter, koche sie, hacke sie klein, mörsere sie. Nimm blanchierte Mandeln, stoße sie fein und zieh sie aus in Wasser, setze sie aufs Feuer und siede die Kräuter mit der Milch und tu Zucker und Salz hinein und gib es hin.

Curye on Inglysch, 1325