Muschel-Lauch-Suppe

Schottland, 14. Jhd.

• 1½kg frische Muscheln
• 2 EL trockener Weißwein
• 1 kleine Zwiebel, feingehackt
• 250g Lauch in feinen Ringen
• 2 EL Olivenöl
• 45g gemahlene Mandeln
• 2 TL gemahlener Ingwer
• 1 Prise Safran
• 375ml Fischbrühe
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Weißweinessig
• 4 EL Crème Double

• Muscheln gründlich waschen, Bärte entfernen, offene Muscheln wegschmeißen
• In eine große Pfanne mit einem Spritzer Wein geben
• Pfanne schließen, 4-5 min auf großer Hitze kochen, Pfanne schütteln, bis sich die Muscheln öffnen
• Flüssigkeit durch ein Tuch in eine Schüssel seihen
• Öl in einer Pfanne erhitzen, Lauch und Zwiebeln ~3 min dünsten
• Restlichen Wein zugeben und auf die Hälfte reduzieren lassen
• Mandeln und Gewürze zugeben
• Die Kochflüssigkeit (Muschelwasser + Wein) mit der Fischbrühe vermischen und langsam zugeben, gut umrühren
• 25 min köcheln lassen
• Durch ein Sieb in einen sauberen Topf geben, abschmecken, mit Weinessig schärfen
• Jeweils eine Schalenhälfte jeder Muschel entfernen, Suppe wieder erhitzen, Crème Double und Muscheln zugeben, mit viel Brot auftragen

Historische Anmerkung: Muscheln waren ein besonderes Gericht in der Fastenzeit, entweder in einer einfachen Brühe aus ihrem eigenen Saft mit vielleicht ein wenig Bier, oder in reichen, würzigen Suppen wie in diesem Rezept.

Cawdel of Muſkels

Take and ſeeth muſkels; pyke hem clene, and waiſſhe hem clene in wyne. Take almaundes and bray hem. Take ſomme of the muſkels and grynde hem, and ſome hewe ſmale; drawe the muſkels yground with the ſelf broth. Wryng the almondes with faire water. Do alle thiſe togider; do therto verious verjuice and vynger. Take whyte of lekes and perboile hem wel; ſryng oute the water and hewe hem ſmale. Caſt oile therto, with oynouns perboiled and mynced ſmale; do therto powdour fort, ſafroun and ſalt a lytel. Seeth it, not to ſtondying, and meſſe it forth.

Rezept datiert auf 1390; Sara Paston-Williams: A Book of Historical Recipes, The National Trust of Scotland, 1995; Korrin S. DaArdain (SCA); Stefan's Florilegium

Siehe: Muschel-Zwiebel-Stew