Rote Beete Suppe

Skandinavien

4-6 Personen

• 5-6 Rote-Beete-Knollen
• Wasser
• ~300g Kohl
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Butter
• 1½l Brühe
• Salz
• ½ TL Kümmel
• gehackter Petersil
• 1 Becher Sauerrahm

• Die Rote Beete abbürsten, Wurzel und Stengel entfernen
• In gesalzenenes Wasser geben und ~40-50 min kochen lassen
• Etwas abkühlen lassen, dann schälen und in Streifen schneiden; Achtung: macht doll rote Hände!!!
• Kohl und Zwiebeln auch in Streifen schneiden und in Butter andünsten
• Die Brühe dazugeben und ~15-20 min köcheln lassen
• Die Rote Bete mit in die Suppe geben und aufkochen lassen
• Mit Salz, Pfeffer und dem Kümmel würzen
• Petersil dazugeben und mit Sauerrahm auftragen

Das mit dem "köcheln lassen" ist auf dem offenen Feuer so eine Sache: man döngelt am besten an der Kette und verstellt selbige etwas in der Höhe. Muß man probieren....Bei uns hat sich der Spruch: "ich stell mal eben auf 3" beim nachlegen von Feuerholz mittlerweile gut eingebürgert :o)

Aus: Bloch-Nakkerud, Wikinger-Kochbuch

Rote-Beete-Suppe mit Äpfeln

6 Portionen

• 6 mittelgroße rote Rüben, geputzt und geschrubbt
• 8 Tassen (1¾l) Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 2 Tassen (450ml) Apfelsaft
• 3 EL Butter
• 3 Äpfel, geschält, entkernt und geschnitten
• 3 EL frischgepreßter Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

• Rote Rüben in einen großen Topf geben, Brühe und Apfelsaft dazugeben
• Zum Kochen bringen, ~45 min simmern lassen, bis die Rüben weich sind
• Rüben herausnehmen, abkühlen lassen, schälen, kleinschneiden
• Brühe durchseihen und wieder in den Topf geben
• Butter in einem anderen Topf zerlassen, Äpfel darin 10-15 min karamelisieren
• Rüben und Äpfel gemeinsam mit etwas Brühe pürieren
• Zitronensaft, Salz und Pfeffer zugeben; falls gewünscht, durch ein Sieb geben
• Suppe heiß oder kalt auftragen, falls gewünscht mit etwas Crème fraîche

Caointairn, sca-cooks