Rübensuppe

England, 14. Jhd.

• 500g Rüben, Karotten oder Pastinaken
• ½l Hühnerbrühe
• 250g Zwiebeln
• 6 Fäden Safran
• ¾ TL Salz
• podre douce: 2 TL Zucker, ⅜ TL Zimt, ⅜ TL Ingwer

• Rüben waschen, schälen und vierteln )oder achteln, wenn sie groß sind), mit kochendem Wasser bedecken und 15 min kochen
• Karotten oder Pastinaken putzen, in große, aber noch mundgerechte Stücke schneiden, und 10 min kochen
• Zwiebeln fein schneiden
• Gemüse abgießen, mit den Zwiebeln in der Hühnerbrühe aufsetzen und zum Kochen bringen
• Safran in 1 TL der Brühe zerdrücken und mit den Gewürzen zur Suppe geben
• Weitere 15-20 min kochen, bis das Gemüse weich ist und etwas von der Flüssigkeit heruntergekocht ist

Rapes in Potage

Take rapus and make hem clene, and waissh hem clene; quarter hem; perboile hem, take hem vp. Cast hem in a gode broth and seež hem; mynce oynouns and cast žerto safroun and salt, and messe it forth with powdour douce. In the self wise make of pastunakes and skyrwittes.

Curye on Inglysch p. 99 (Forme of Cury no. 7), 1325

Note: rapes are turnips; pasternakes are either parsnips or carrots; skirrets are, according to the OED, "a species of water parsnip, formerly much cultivated in Europe for its esculent tubers." We have never found them available in the market.