Saake

Hühnersuppe mit Datteln

England, 15. Jhd.

• 6 Hühnerbrüste mit Haut und Knochen
• ¼l kräftige Hühnerbouillon
• ¼-½l Weißwein
• 1 gute Handvoll Petersil, gehackt
• je ½ TL Nelken, gemahlene Zibeben
• je 1 TL Macis (Muskatblüte), Zimt, Ingwer, Ysop
• 1 Prise Safran
• 8-10 Datteln

• Hühnerteile in Wein-Bouillon-Mischung mit Petersil, Nelken, Zibeben, Macis, Datteln und Safran 30-45 min köcheln, bis das Huhn fast durch ist
• Huhn herausnehmen, entbeinen, enthäuten, in mundgerechte Stücke schneiden
• Mit dem Zimt und dem Ingwer wieder in die Brühe geben, fertig kochen

Ich habe Bruette Saake mitaufgenommen, weil ich sie für das erste Adamastor-Fest gemacht habe; es war das erste mittelalterliche Gericht, das ich je gekocht habe. Da die Anzahl der Gäste bei diesem ersten Fest fast doppelt so hoch war wie erwartert, mußten wir sie mit viel Weißwein verlängern, so daß das Gericht "Hühnerleberzirrhose" genannt wurde. Die Version, die ich beim kürzlichen Cowshed-Fest auftrug, war bedeutend weniger 'weinig'.

Bruette saake.

Take Capoun, skalde hem, draw hem, smyte hem to gobettys. Waysshe hem, do hem in a potte; ženne caste owt že potte, waysshe hem a-gen on že potte, & caste žer-to half wyne half Brože; take Percely, Isope, Waysshe hem, & hew hem smal, & putte on že potte žer že Fleysshe is; caste žer-to Clowys, quybibes, Maces, Datys y-tallyd, hol Safroune; do it ouer že fyre; take Canelle, Gyngere, tempere žin powajes with wyne; caste in-to že potte Salt žer-to, hele it, & whan it is y-now, serue it forth.

Harleian MS 279; Medieval Cooking, SCA