Schwarze Bohnensuppe I

Deutschland, 16. Jhd.

• 75g durchwachsenener Speck
• 1 Zwiebel
• 300g rote Bohnen (aus der Dose oder selber quellen lassen)
• ⅛l Rotwein (nicht zu trocken)
• ¼l Sahne
• Salz, Pfeffer
• 2 EL gehackter Petersil

• Den durchwachsenen Speck in kleine Würfel schneiden und in einem Topf auf milder Hitze goldgelb auslassen, die fein gehackte Zwiebel zugeben und goldgelb braten
• Die Bohnen mit der Flüssigkeit dazugeben und ~10 min schmoren
• Alles durch ein Sieb passieren oder im Mixer glatt pürieren
• Mit der Fleischbrühe und den Rotwein kurz erhitzen
• Bei milder Hitze die Sahne unterziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten, mit dem gehackten Petersil bestreuen und auftragen

Tegernseer Klosterkochbuch, aus: Fahrenkamp, Mannsbild

Schwarze Bohnensuppe II

Deutschland, 16. Jhd.

4 Portionen oder Burgkessel

• 300g schwarze Bohnenkerne [2kg]
• 150g Dörrfleisch [1kg]
• 1-2 Zwiebeln [1kg]
• ⅛l Rotwein [1l]
• Brühe
• Salz, Pfeffer, Muskat, evtl frische Gartenkräuter

In eckigen Klammern [] Mengen für den Burgkessel

• Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser quellen lassen
• Mit etwas Flüssigkeit weichkochen
• Die Schwarte vom Dörrfleisch abschneiden und das Dörrfleisch sehr fein würfeln
• Zusammen im Kessel anbraten
• Die ebenfalls kleingeschnittenen Zwiebeln dazugeben und mitbraten
• Die weichgekochten Bohnen mit etwas Flüssigkeit hinzugeben und weiterkochen
• Die Schwarte herausnehmen und das Ganze durch ein Sieb treiben (pürieren)
• Mit dem Rotwein zusammen im Kessel erhitzen
• Mit etwas Salz, ordentlich Pfeffer und Muskat abschmecken
• Mit frischen Gartenkräutern bestreut auftragen

Tegernseer Klosterkochbuch, aus: Lutz, Herrenspeis