Suppe von Schweinsfleisch I

England, 14. Jhd.

• 1kg Schweinebraten ohne Knochen
• ~1l Cider
• 4 ganze Nelken
• 20 Pfefferkörner
• ½ TL Salbei
• ¼-½ Tasse Rosinen

• Schweinefleisch in Stücke schneiden und im Topf anbräunen
• Genügend Cider zufügen, daß das Fleisch bedeckt ist, Gewürze und Rosinen zugeben
• Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 1 Stunde simmern lassen

Suppe von Schweinsfleisch II

Wales

• 1 Flasche Rotwein
• 1 EL Zimt
• 1 TL Nelken
• 1 TL Macis (Muskatblüte)
• 1 TL weißer Pfeffer
• 1 Tasse kleine Zwiebeln
• 500g Schweinebraten
• ½ TL Sandelholz, oder etwas rote Lebensmittelfarbe
• 1 Tasse (225ml) Essig
• ½ TL Ingwer

• Rotwein und Zimt wenige Minuten kochen lassen, durchseihen
• Nelken, Macis, Pfeffer zugeben
• Zwiebeln (im Ganzen) in Salzwasser weich kochen, abgießen, in den Wein geben
• Nochmals aufkochen
• 1 Woche ziehen lassen
• Fleisch würfeln, in einen tiefen Topf geben, Weinmischung, Essig und Sandelholz zugeben
• Das Fleisch darin gar kochen, den Ingwer zufügen, auftragen

Brawn in Peverade

Nimm etwas Zimt zum Wein, seih es durch und koche es; dann gib dazu Nelken, Macis und Pfeffer. Koche kleine Zwiebeln in heißem Wasser, gib die Zwiebeln zu dem Wein und dem Gewürzund koche alles zusammen. Schneide den Braten, aber nicht zu dünn (wenn du eingesalzenes Fleisch nimmst, laß es eine Weile in heißem Wasser, damit es weich wird, und gib es zu dem Wein &c. Gib Sandelholz und Essig dazu und koche alles zusammen, und wenn es gekocht ist, gib Ingwer hinein. Die Mischung sollte weder zu dick noch zu dünn sein, sondern so, wie Suppen sein sollen. Wenn du es wünscht, nimm Rinderbrühe anstelle von Wein und Zimt.

Enid Roberts, Food of the Bards