Senfsuppe

Frankreich, 14. Jhd.

• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 600ml Gemüse- oder Erbsbrühe
• 300ml Milch
• Salz, weißer Pfeffer
• 1 Zwiebel, fein geschnitten
• 2 Eidotter
• 2-3 EL Sahne
• 3 EL (oder mehr) Senf

• Zwiebel andünsten
• Butter schmelzen lassen, Mehl einrühren und goldgelb werden lassen
• Brühe, Milch, Salz, Pfeffer und Zwiebel zugeben
• 10-15 min simmern, leicht abkühlen lassen
• Eidotter mit der Sahne vermischen, mit etwas warmer Suppe temperieren, zur Suppe geben
• Senf zugeben, auftragen

Taillevent, Le Viandier, 1375