Ukrainischer Borschtsch

• 1kg Rote Beete
• 1 Karotte
• 1 Rübe
• 1 Pastinake
• 2 Selleriestangen
• 2 mittlere Zwiebeln
• 1 Lorbeerblatt
• 3-4 Pfefferkörner
• 3 getrocknete Steinpilze oder ½ Dose gehackte Pilze
• Flüssigkeit von den Pilzen (optional)
• 1 TL saures Salz
• 2 TL Salz
• 1 TL gemahlener Pfeffer
• 2 TL frischer Dill, gehackt

• Steinpilze über Nacht einweichen, in etwas Wasser weich kochen, abkühlen lassen, fein hacken; Kochflüssigkeit aufbewahren
• Rote Beete abschrubben und vierteln, mit Wasser bedecken und ~1-2 Stunden kochen, bis sie weich sind
• Abkühlen lassen, abgießen, Flüssigkeit auffangen, Schalen entfernen
• Die anderen Gemüse putzen und kleinschneiden, mit dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und den Pilzen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei geringer Hitze kochen, bis das Gemüse weich ist
• Die Kochflüssigkeit von der Roten Beete dazuseihen, Roter Beete wolfen und zugeben, 10 min simmern lassen
• In einen großen Topf abseihen; das Gemüse nicht pressen, damit die Brühe klar bleibt
• Saures Salz, Pilzflüssigkeit, Pfeffer und Salz zugeben, aufkochen, abschmecken; ist die Suppe nicht sauer genung, Zitronensaft zugeben
• Beim Aufwärmen nicht zu lange kochen, sonst wird die Suppe braun
• Mit Dill garniert auftragen

Pisnyi Borsch