Gekochtes Wasser

Frankreich, Provence

• 1l Wasser
• Salz
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Lorbeerblatt
• einige frische Salbeiblätter (Variante)
• 1 EL Öl
• 1 Eidotter
• 4-6 dünne Scheiben Weißbrot

• Wasser in einen Suppentopf geben, salzen
• Knoblauch hineinpressen, Lorbeerblatt zugeben, Öl unterrühren
• 15 min köcheln lassen
• Eidotter in eine Suppenterrine geben, die Suppe sehr heiß nach und nach unter ständigem Rühren darüber geben
• Brotscheiben in die Suppe geben
• Vor dem Servieren Lorbeerblatt entfernen
• Variante: Lorbeer durch einige frische Salbeiblätter ersetzen oder ergänzen

Soupe aïgo-boulido