Weiße Bohnensuppe

England, 14. Jhd.

• 175g (1 Tasse) getrocknete weiße Bohnen
• ¼l Mandelmilch
• ⅛l Weißwein
• 4 EL Honig
• 30g Rosinen, in heißem Essig mit etwas braunem Zucker ausgequollen

• Bohnen 1 Stunde in Wasser quellen lassen, abgießen, in einen Topf geben und mit Salzwasser bedecken
• ~1 Stunde simmern, bis sie weich sind
• Abgießen, dabei Kochwasser aufheben
• Bohnen mit Mandelmilch, Wein und Honig in einen Topf geben, 10 min simmern
• Wenn die Suppe zu dick wird, mit dem Kochwasser verlängern
• Mit Gewürzen nach Wahl abschmecken, Rosinen zugeben
• Nochmals 5 min simmern, auftragen

Potage Feneboiles

For to make a potage feneboiles: Take white beans and seeth them in water and bray the beans in a mortar all to nought and let it seeth in almonds milk and do therein wine and honey and seeth raisins in wine and do thereto serve it forth

Forme of Cury, 1378; Maxime de la Falaise, Seven Centuries of English Cooking, Grove Press, London 1992

Siehe auch: Bohnensuppe