Weiße Zwiebelsuppe mit Mandelmilch

England, 14. Jhd.

8 Personen

• 1kg Zwiebeln, feingeschnitten
• 3-4 EL Olivenöl
• 250g geschälte, fein gemahlene Mandeln
• ~½ TL Salz
• Pfeffer nach Geschmack
• ~½ Tasse Mehl
• 1 Ei
• ⅛ TL Salz
• Öl zum Ausbacken

• Für den Nudelteig Ei, Mehl, 1 TL Olivenöl und ⅛ TL Salz vermischen und zu einem festen, elastischen Teig kneten
• In eine Plastikfolie einwickeln und 20 min kalt stellen
• 1½l Wasser zum Kochen bringen und vom Feuer nehmen
• Die Mandeln unter ständigem Rühren zugeben
• 5-10 min einwässern lassen, nochmals gut vermischen
• Durch ein Tuch seihen
• Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem großen (3l) Topf erhitzen
• Die Zwiebeln sautieren, bis sie weich und golden sind
• Die Mandelmilch zu den Zwiebeln geben, umrühren
• Zum Simmern bringen und reduzieren lassen
• Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen
• Frittieröl auf 180°C vorheizen
• Aus dem Teig "falsche Zwiebelringe" ausstechen oder -schneiden, jeweils 3 oder 4 auf einmal frittieren, bis sie braun und etwas aufgegangen sind
• Inzwischen sollte die Suppe leicht dicklich sein
• Suppe mit Salz & Pfeffer abschmecken
• Die "Zwiebelringe" zur Suppe servieren oder auf die Suppe geben

Porrey Chapeleyn

For to make a porrey chapeleyn, tak an hundred onyons ožer an half, & tak oyle de olyf & boyle togedere in a pot; & tak almande mylk & boyle yt & do žereto. Tak & mak a žynne paast of dow, & make žereof as it were ryngis. Tak & fry hem in oyle de olyue or in wyte grees & boil al togedere.

Curye On Inglysch, Book II, Diversa Servicia (88), 1325