Wildsuppe

Frankreich

• Knochen mit Wildfleischresten
• 1l Wasser
• 2-3 Karotten
• 2 Zwiebeln
• 1 Knolle Sellerie
• Salz, Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Zweige Thymian
• 2 Stengel Petersil
• 1-2 gestr. TL Semmelbrösel
• 50g Sahne
• 4 Scheiben Weißbrot

• Knochen im Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen
• Möhren, Zwiebeln, Sellerie putzen, kleinwürfeln, in die Suppe geben
• Aus Thymian, Lorbeer und Petersil ein Bouquet garni binden und in die Suppe legen
• 45 min kochen
• Fleisch von den Knochen schaben, durch ein Sieb in die Suppe passieren
• Semmelbrösel einstreuen, Gewürzsträußchen entfernen, Sahne einrühren
• Brotscheiben rösten und zur Suppe reichen

Potage de Gibier