Eine Suppe, die Ihren römischen Freunden gefallen wird, denn sie werden sich an die etwas rauhe Sämigkeit der stracciatella erinnert fühlen, einer in Rom äußerst beliebten Suppe, deren Zutaten denen der zanzarelli sehr nahekommen, wenn man von den Gewürzen absieht.
Auch aus kulinarischer Sicht ist dieses Rezept interessant, denn hier werden die Eier nicht wie gewohnt als Bindemittel verwandt. Im Gegenteil ist man bemüht, sie »gerinnen« zu lassen, um der Suppe ihre besondere »Körnigkeit« zu verleihen, die mit dem Semmelmehl und dem Käse eine harmonische Mischung eingeht.
Um zehn Schalen zu machen: Nimm acht Eier, ein halbes Pfund geriebenen Käse und Semmelmehl, dann vermenge diese Dinge miteinander. Nimm einen Kessel mit Fleischbrühe, die von Safran gelb gefärbt ist, und setze ihn aufs Feuer. Wenn sie zu kochen beginnt, gib diese Masse hinein und rühre einmal mit dem Löffel um. Und wenn dir scheint, daß all dies dick ist, nimm den Topf vom Feuer und fülle die Schalen. Dann streue Gewürze darüber.