Zwiebel-Erbsen-Suppe

Frankreich

10 Portionen

• 1 Tasse Erbsen
• 4 große Zwiebeln
• ⅛-¼ Tasse Butter
• 6-8 Tassen (1¼-1¾l) Gemüsebrühe
• ½ Tasse glatter Petersil, gehackt
• Salz, Pfeffer
• 3 EL Weißweinessig

• Erbsen weich kochen, abgießen, mit einem Kartoffelstampfer zermanschen
• Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Erbsenpürée zugeben
• Zwiebeln in der Butter glasig anschwitzen
• Mit der Butter in die Suppe geben, ½ Stunde simmern
• Petersil, Essig, Salz und Pfeffer zugeben, ¼ Stunde köcheln
• Mit Brot auftragen

Variante: ½ Knolle Knoblauch mit den Zwiebeln anschwitzen

Early French Cookery p 104; Marina, sca-cooks