Zwiebelsuppe mit Mandeln

England, 15. Jhd.

• 2 Tassen feigehackte Zwiebeln
• 1-3 EL Olivenöl
• 2½ Tassen (~600ml) Weißwein
• 2½ Tassen (~600ml) Mandelmilch
• 3 EL grob gehackte Mandeln
• 8 Scheiben Baguette, leicht getoastet
• Etwas Öl und Butter

• Zwiebeln in Olivenöl golden bräunen, Wein und Mandelmilch zugeben, nach Geschmack würzen
• 20-30 min simmern
• Inzwischen die Mandeln in dem restlichen Öl golden anrösten
• Suppe in feuerfeste Schalen - oder in eine große, feuerfeste Schüssel, die unter den Grill paßt - geben
• Eine Scheibe Toast auf jede Schale geben, mit den Mandeln und Butterflöckchen bestreuen, leicht angrillen, auftragen

Soupes dorry.

For to make soupes dorry: Nym onions and mince them small and fry them in oil d'olif. Nym wine and boil it with the onions toast white bread and do it in dishes and good almond milk also and do them about and serve it forth.

Two Fifteenth-century Cookery Books; Maxime de la Falaise, Seven Centuries of English Cooking