Der erste Gang
Brot und ausgesuchte Buttern
Leichtes Weizenbrot, serviert mit Zimt-, Schnittlauch- und Honigbutter
Salat
Ausgesuchte Kräuter, Salate und Früchte mit einer Rotwein-Vinaigrette
Lachspastete nach französischer Art
Eine milde Lachs-Käse-Füllung in Blätterteig, delikat mit Safran, Nelken und weißem Pfeffer gewürzt
Arboulaste oder Herbolace
Omelette mit Spinat, Kräutern und Käse
Eingelegte Birnen
Birnen, eingelegt in einem Honig-Weißwein-Sirup, gewürzt mit frischem Ingwer und ganzem Zimt
Comfits und Orengat
Anis-Koriander-Plätzchen und bittersüß kandierte Orangenschale
Der zweite Gang
Eingelegtes und frisches Gemüse
Karotten und Blumenkohl in einer scharfen Essiglake eingelegt, mit frischem Gurken-Rettich-Salat
Indianbraten (Neuweltvogelbraten) mit Soße Orangère
Putenbraten mit Orangen-Wein-Soße
Maccaroni
Eiernudeln und drei Käsesorten in einer Buttersoße und zur Vollendung gebacken
Wildpastete
Blätterteig umschließt eine reiche Wild-Pilz-Speck-Füllung
Gebackene Bohnen
Süße Butter und frischer Knoblauch beleben dieses einfache Gericht aus gebackenen Zwiebeln und Garbanzobohnen
Schneegericht mit französischen Waffeln
Ein unglaublich leichtes Gericht mit Schlagsahne und frischen Apfelschnitten
Comfits und kandierter Ingwer
Kümmelplätzchen und kräftiger, kandierter Ingwer (sei gewarnt, einer oder zwei werden Deinen Gaumen säubern, doch mehr werden Deinen Geist leeren!)
Dame Hauviette d'Anjou