1. Gang
Manchet - Weißes Brot, jeder Laib mit einem Kreuz gezeichnet
Botere - Butter
Spermsye - Ricotta mit Honig (Brotaufstrich)
Pikkylls - verschiedenes Eingelegtes, zb Fleisch in Kamelin eingelegt, Oliven, etc. sowie gebackene Erbsen
Sallet - Salat von verschiedenen Latticharten, Kräutern, Rosinen, Orangen, Zitronen, Gurken und Nüssen, dressiert mit Rotweinessig, Öl und etwas Zucker [Forme of Cury, Sallets, Humbles, & Shrewsbery Cakes]
Apple Muse - eine dicke und cremige Apfelsuppe [Harleian MS. 279]
2. Gang
Poree de cresson - sautierte Kresse und Kohlblätter, bestreut mit geriebenem Parmesan und Romano-Käse [Le Viandier de Taillevent]
Chyches - gebratene Kichererbsen und Knoblauchzehen in Öl [Forme of Cury]
Poulés Rostis - gebratenes Wildhuhn mit drei verschiedenen Dipsoßen:
Cold Sage Soße (Kalte Salbeisoße)
Cameline Soße (Kamelinsoße)
Verjuice (süßsaure Kirschsoße) [Le Viandier de Taillevent]
Entremet für den Hohen Tisch
Malardis - eine Platte mit gebratenen Enten [Utilis Coquinario]
3. Gang
Tartus of fflesh - Tarte mit Fleisch-Obst-Nußfüllung, darauf Brathühner [Harleian MS 4016. A Boke of Kokery]
Perys en Composte - in Weißwein-Dattel-Soße gekochte Birnen [Harleian MS 279]
Gyngerbread Endored - Lebkuchen [Harleian MS. 279. Leche Vyaundez]
4. Gang
Shrewsbery Cakes - Kleingebäck mit Rosenwasser und Muskat [John Murrell's Delightful daily exercise for ladies and gentlewomen (1621)]
Fine Cakes - bisquitartiges Kleingebäck mit Nelken und Macis [Thomas Dawson's The Good Huswife's Iewell (1596)]
Wafers - Waffeln
Spiced Fruit - Orangenscheiben mit Zimt & Zucker
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