Ente mit Ingwer-Wein-Soße

England, 14. Jhd.

• 1 Ente, gewaschen und trockengetupft
• 1 TL frische Minze, feingehackt
• 1 TL frisches Bohnenkraut (oder Beifuß), feingehackt
• 3 Zehen Knoblauch, feingehackt
• ½ Tasse gehackte Trauben
• ½ Birne, gehackt
• ½cm frischer Ingwer, gerieben
• 1 Prise poudre douce
• 2 EL Meersalz
• ½ Tasse (125ml) Weißwein

• Kräuter und Salz mischen, die Ente damit einreiben
• Auf ein Gitter setzen, 4 Stunden kalt stellen und trocknen lassen (Schüssel darunterstellen)
• Einen mit Wasser gefüllten Bräter in den Ofen setzen; wenn das Wasser kocht, die Ente auf einem Rost darüber setzen
• 50-60 min dämpfen, bis sich die Haut strafft
• Ente vierteln, fertig grillen
• Inzwischen Knoblauch, Trauben, Birne und Ingwer in einer Pfanne andünsten
• Wein, Salz und poudre douce zugeben, unter Köcheln eindicken lassen
• Über die aufgeschnittene Ente geben

Anmerkung: Da dieses Gericht nach dem vorliegenden Rezet auf einem 'weltlichen' Fest aufgetragen werden sollte, weicht Lady Katja hier erheblich vom Orginal ab; insbesondere die Weise, in der der Vogel gegart wird, ist eher chinesisch als europäisch-mittelalterlich. Man sollte - nach dem Orginal - damit etwas experimentieren. -lómion

Gees with Sawse Madame

Take sawge, persel, ysope and saveray, quinces and peeres, garlek and grapes, and fylle the gees therwith; and sowe the hole that no grece come out, and roost hem wel, and kepe the grece that fallith therof. Take galyntyne and grece and do in a possynet. Whan the gees buth roasted ynowh, take hem of & smyte hem on pecys, and take that that is withinne and do it in a possynet and put therinne wyne, if it be to thyk; do therto powdour of galyngale, powdour douce, and salt and boyle the sawse, and dresse the gees in disshes & lay be sewe onoward.

Forme of Cury; The Honorable Lady Katja Davidova Orlova Khazarina (SCA)