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Fasan im Krautbett
4 bis 6 Personen
- 1 Fasan
- Salz, Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 1 TL Wildgewürz
- 4 EL Gänseschmalz
- 1kg Sauerkraut
- ⅛l lieblichen Weißwein
- ⅛l Traubensaft
- 1 Nelke
- 3 EL Maiskeimöl
- 1 Lorbeerblatt
- 100g mageren Speck in Scheiben
- 3 Scheiben Toastbrot
- 500g grüne Trauben
- 50g halbierte Walnüsse
- Fasan waschen, trockentupfen
- Salzen, pfeffern, mit Gewürzen einreiben
- Zwiebel schälen, würfeln
- Schmalz im Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig braten, Sauerkraut zugeben Weißwein, Saft zugießen
- Nelke, Lorbeer zulegen, pfeffern, zudecken, ~45 min köcheln lassen
- Backofen auf 180°C vorheizen (Gas Stufe 2)
- Öl im Bräter erhitzen, Fasan rundum anbraten, etwa eine halbe Stunde in den Ofen schieben, ab und zu mit wenig Wasser oder Wein begießen
- Speck nach ~15 min auf den Fasan legen
- Trauben häuten, halbieren, entkernen. Brot halbieren
- Fasan aus dem Bräter nehmen, im Ofen warm halten
- Brotecken im Sud knusprig braten, rausnehmen, in den Ofen legen
- Nüsse, Trauben im Fond erhitzen
- Speck in Streifen schneiden
- Gewürze aus dem Kraut nehmen, Fasan darauf anrichten
- Mit den übrigen Zutaten garnieren