Befleckter Hase

England, 16. Jhd.

• 2 Hasen oder Kaninchen, zerlegt
• 5 Zwiebeln
• ½ Tasse Korinthen
• 2 Tassen Wasser
• 6 EL Verjus
• 1 EL Butter
• einige Brotscheiben, entweder alt oder geröstet
• 1 Handvoll Berberitzen oder Granatapfelkerne

• Zwiebeln schälen und vierteln
• In einen großen Topf geben
• Hasen mit Salz und Pfeffer einreiben, auf die Zwiebeln legen
• Korinthen darüber streuen
• Wasser, Verjus und Butter zugeben
• Auf geringer Hitze simmern, bis der Hase gar ist
• Eine Servierschüssel mit den Brotscheiben auslegen, den Hasen daraufgeben, nach Möglichkeit entbeinen
• Soße darüber geben, mit den Berberitzen oder Granatapfelkernen bestreuen, auftragen

Anmerkungen: Ich konnte keinen Hasen bekommen, also verwendete ich erst mal Hähnchenschenkel. Am Tag des Festes mußte ich in letzter Minute noch eine Zutat besorgen, und der Supermarkt hatte Kaninchen. So wurde dieses Gericht halb Huhn, halb Kaninchen. Ich entfernte die Haut und überschüssiges Fett von den Hähnchenschenkeln und zerlegte das Kaninchen.

How to smear a Rabbet or a necke of Mutton

Take a Pipkin, a porrenger of water, two or three spoonefuls of vergis, ten Onions pilled, and if they be great quarter them, mingle as much Pepper and salte as will season them, and rub it upon the meat, if it be a rabbit: put in a peece of butter in the bellye and a peece in the broth, and a few Curans if you wil, stop your pot close and seeth it with a softe fier but no fier under the bottome, then when it is sodden serve it in upon soppes & lay a few barberries upon the dishe.

Anonymous, The Good Hous-wives Treasurie, 1588; Lady Morwenna, SCA