Gefüllte Tauben vom Spieß

• Tauben
  • 4 Tauben
  • Salz, Pfeffer
  • 100g roher Speck in dünnen Scheiben
• Füllung
  • 1 Semmel
  • 1 Bd Petersil
  • 1 kleine Zwiebel
  • Herzen und Lebern der Tauben
  • 2 Eier
  • 1-2 EL Sahne
  • 1 EL Butter
  • Salz, Pfeffer, Muskat
• Soße
  • 125ml trockener Weißwein
  • 4 EL süße Sahne

• Semmel einweichen, ausdrücken
• Petersil, Zwiebel und Innereien fein hacken, mit der Semmel, den Eiern, der Sahne und der Butter gut vermengen, mit den Gewürzen kräftig abschmecken
• Die bratfertigen Tauben waschen, abtrocknen, innen und außen salzen und pfeffern
• Tauben füllen und verschließen, in die Speckscheiben einwickeln und mir ungewachstem Küchengarn gut zubinden
• Auf dem Bratspieß unter den Grill oder im Bräter im vorgeheizten Backofen (175°C, G: 2) 30-40 min unter mehrfachem Begießen mit dem Bratfett und Wein braten
• Herausnehmen und warmstellen; den Bratenfond mit dem restlichen Wein und der Sahne zu einer sämigen Soße einkochen, abschmecken
• Tauben auswickeln, der Länge nach halbieren, mit der Füllung anrichten und die Soße dazugeben

Gefilte taup vonn spis

Aus: Fahrenkamp, Mannsbild