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Gefüllte Tauben vom Spieß
- Tauben
- 4 Tauben
- Salz, Pfeffer
- 100g roher Speck in dünnen Scheiben
- Füllung
- 1 Semmel
- 1 Bd Petersil
- 1 kleine Zwiebel
- Herzen und Lebern der Tauben
- 2 Eier
- 1-2 EL Sahne
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Soße
- 125ml trockener Weißwein
- 4 EL süße Sahne
- Semmel einweichen, ausdrücken
- Petersil, Zwiebel und Innereien fein hacken, mit der Semmel, den Eiern, der Sahne und der Butter gut vermengen, mit den Gewürzen kräftig abschmecken
- Die bratfertigen Tauben waschen, abtrocknen, innen und außen salzen und pfeffern
- Tauben füllen und verschließen, in die Speckscheiben einwickeln und mir ungewachstem Küchengarn gut zubinden
- Auf dem Bratspieß unter den Grill oder im Bräter im vorgeheizten Backofen (175°C, G: 2) 30-40 min unter mehrfachem Begießen mit dem Bratfett und Wein braten
- Herausnehmen und warmstellen; den Bratenfond mit dem restlichen Wein und der Sahne zu einer sämigen Soße einkochen, abschmecken
- Tauben auswickeln, der Länge nach halbieren, mit der Füllung anrichten und die Soße dazugeben
Gefilte taup vonn spis
Aus: Fahrenkamp, Mannsbild