Gefüllte Enten

Frankreich, Normandie

• 2 Wildenten
• Salz, Pfeffer, Majoran
• 4 säuerliche Äpfel
• 6 Scheiben Bardierspeck (frischer fetter Speck)
• 50g Schmalz oder Butter
• 6cl Calvados
• ¼l Wasser
• 4 EL saure Sahne

• Die bratfertig vorbereiteten Wildenten wachen, abtrocknen, innen pfeffern und außen kräftig mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben
• Äpfel waschen, ungeschält achteln und entkernen
• Die Enten damit füllen und verschließen
• Enten mit dem Speck umwickeln, mit Garn festbinden, nebeneinander in einen Bräter legen und mit dem heißen Schmalz gut übergießen
• Im vorgeheizten Ofen bei 225°C 30-40 min braten, dabei hin und wieder mit dem Bratfett und der Mischung aus Calvados und Wasser übergießen
• Bardierspeck entfernen und die Enten noch 8-10 min weiterbraten lassen, bis sie knusprig braun sind
• Im ausgeschalteten Ofen noch ~10 min ruhen lassen
• Währenddessen den Bratfond mit der Sahne unter Rühren loskochen und abschmecken
• Enten öffnen, der Länge nach halbieren, auf der Apfelfüllung anrichten und mit der Soße überziehen

Mite öpflen gefilte Enten

Aus: Fahrenkamp, Mannsbild