Gefüllter Hase

Rom, Antike

• 225g Pinienkerne
• 100g Mandeln
• 100g gemischte, gehackte Nüsse
• 25g Pfefferkörner
• 1 Hase
• 2 Eier
• 1 Prise Raute
• Pfeffer
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 100g Datteln
• 1 TL Anchovy-Essenz
• 2 EL gewürzter Wein

• Pinienkerne, Mandeln, Nüsse, Pfefferkörner und die gehackten Innereien des Hasen vermischen
• Die Eier leicht verschlagen und damit die Nußmasse binden
• Die Mischung in den Hasen füllen
• Hase in Backfolie einwickeln und bei 190°C 1-1½ Stunden braten
• Für die Soße die Raute, Pfeffer, Zwiebel, Datteln, Wein und den Bratensaft vermischen und köcheln lassen, bis sie andickt, dann über den Hasen geben