Marinierte Rehkeule

4-6 Portionen

• Marinade
  • ½l fruchtiger Rotwein
  • 1 EL Thymian
  • 1 TL Majoran
  • 4 Lorbeerblätter
  • 10 Pfefferkörner
  • 2 feingehackte Zwiebeln
  • 4 gehackte Knoblauchzehen
  • Salz, Pfeffer
• Reh
  • 1 Rehkeule von 1½kg
  • 100g roher Speck in Scheiben
  • 50g Butter oder Schmalz
  • 1 Bd Suppengrün
  • 2 Zwiebeln
  • ⅛l Sahne
  • Rotwein

• Marinade anrühren, einmal aufkochen und völlig auskühlen lassen, die gesäuberte Rehkeule über Nacht darin einlegen, wieder herausnehmen, gut abtrocknen
• Fleisch salzen, pfeffern, mit den Speckscheiben umwickeln, in einem Bräter im vorgeheizten Ofen bei 225°C (G: 4) braten
• Während der Bratzeit immer wieder mit der Marinade und dem Bratensaft übergießen
• Nach 20 min das geputzte und zerkleinerte Suppengrün und die geviertelten Zwiebeln zugeben
• Nach ~40 min den Speck abnehmen
• Nach spätestens 60 min sollte die Keule perfekt gebraten sein; aus dem Ofen nehmen und zugedeckt warmstellen
• Bratfond mit etwas Rotwein loskochen, durch ein Sieb gießen und zurück in den Topf geben
• Mit Sahne und einem guten Schuß Rotwein cremig einkochen und evtl mit etwas Salz abschmecken
• Keule in Scheiben vom Knochen schneiden, anrichten und die Soße getrennt dazu reichen
• Dazu Fromentee zum Auftunken der Soße und Gemüse

Schlegl von Reh

Aus: Fahrenkamp, Mannsbild