Wildfleischpfeffer

Skandinavien

• 1kg Rentier-, Elch- oder Hirschfleisch (Keule, in mundgerechte Stücke geschnitten)
• 150g geräucherter Speck (gewürfelt)
• Salz
• 1l Bier
• Pfeffer
• 1 Msp Nelke (gemahlen)
• 1 kleine Stange Zimt
• 50g Butter
• 3 EL Mehl
• 1 Glas Obstschnaps (Apfel, Kirsche, Pflaume)

• In einer Kasserolle Speck anbraten, Fleisch zugeben, würzen, unter ständigem Rühren leicht bräunen lassen, mit Bier aufgießen
• Abgedeckt bei guter Hitze im Ofen ~1˝ Stunden lang garen lassen
• Butter in einer Pfanne zergehen lassen, Mehl zugeben und bräunen lassen, unter ständigen Rühren dem Wildfleischpfeffer zufügen und alles ein paar Minuten kochen lassen, abschließend Obstschnaps zugeben

Dieses Gericht passt vor allem wegen des Obstschnapses eigentlich nicht ganz in die Wikingerzeit, ist aber typisch für die „feine Küche“ Nordeuropas im Mittelalter. Typisch auch schon in Wikingertagen ist die Verwendung teurer, von weither importierter, Gewürze, mit denen der Gastgeber seinen Reichtum demonstrieren konnte. Im späten Mittelalter führte das zu wahren Gewürzexzessen, die Speisen auf reichen Gastmalen wurden bis zur Unkenntlichkeit überwürzt - im Kontrast zur weiterhin reizlosen Alltagskost.