Rebhühner

Deutschland, 15. Jhd.

4 Personen

• 4-6 Rebhühner
• 1½l Hühnerbrühe
• 1 Bd Suppenkraut
• 1 Petersilwurzel
• 1 Prise Muskatnuß
• 3 schwarze Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Prise gerebbelter Thymian
• 5 EL Honig
• 2 TL Senfpulver
• 2 Stück Ingwer (je ~1cm)

• Suppenkraut und Petersilwurzel putzen und in kleine Stücke schneiden
• Mit Muskat, Pfeffer, Lorbeerblatt und Thymian in der Hühnerbrühe aufkochen
• Rebhühner waschen, trockentupfen und in der Brühe ~30 min gar kochen
• Kurz bevor sie gar sind, den Honig in einem Topf erhitzen, Senfpulver und geriebenen Ingwer hineinrühren
• Die Rebhühner aus der Brühe nehmen, tranchieren, auf einer Platte anrichten und mit der Honigsoße begießen

Dazu passen Teigwaren und Böhmische Erbsen.

Willst du Rebhühner kochen, so nimm Rebhühner und koch sie gut; danach nimm sie aus der Brühe, danach nimm eines heraus und reib Senf mit Honig und tu das hinein und tu zerstoßenen Ingwer hinein. Und leg die Rebhühner und schneide sie auf der Brustseite auf oder zerlege sie.

Grazer Kochbuch (71), Ende 15. Jhd., aus: Ehlert, Kochbuch