Rehbraten im Teig

Deutschland, 15. Jhd.

4-6 Personen

• Teig
  • 300g Weizenmehl
  • 6 Eidotter
  • Salz
  • 70g Butter
  • 3 EL Sahne
  • 3 EL trockener Weißwein
  • 2 EL Honig
  • 1 Eiklar zum Bestreichen
• Braten
  • 1kg Rehbraten aus der Keule, gespickt
  • Salz, Pfeffer
  • 2 TL Ingwerpulver
  • 4 Wacholderbeeren
  • 2 Msp Muskatblüte (Macis)

• Aus den angegebenen Zutaten einen festen Teig bereiten und ausrollen
• Ofen auf 200°C vorheizen
• Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken
• Rehbraten zunächst von der Oberseite kräftig pfeffern und salzen, mit Ingwer, zerstoßenen Wacholderbeeren und Macis bestreuen, mit dieser Seite auf die Teigplatte setzen
• Die Unterseite ebenso würzen
• Den Teig über den Braten schlagen, an den Rändern mit Eiklar befeuchten und zusammendrücken; darauf achten, daß die Teighülle völlig geschlossen wird
• Backpapier auf ein Kuchenblech legen, den Braten mit der Seite, die zuletzt oben lag, auf das Backpapier setzen
• 70-80 min backen; wenn der Teig beginnt, dunkel zu werden, mit Alufolie abdecken

Dazu paßt Agraz, Schwallenbergs Soße, Weichselkirschensoße II, Soße zu Weißen Hühnern. Auch Mus von roten Rosen paßt gut dazu.

Willst du ein Reh braten, spick es gut, bestreu es gut mit Salz, tu Ingwer und Pfeffer darauf. Umhülle es gut mit Eierkuchenteig wie für Krapfen. Laß es in einem Ofen von beiden Seiten backen. Prüfe, ob es genug gebraten sei. So kannst du auch einen Hasen zubereiten.

Grazer Kochbuch (71), Ende 15. Jhd., aus: Ehlert, Kochbuch