Speckeintopf mit kleinen Vögeln

• 6 fette Scheiben Speck, grob zerkleinert
• 3 Zehen Knoblauch
• 4 Tauben oder 6 Wachteln
• 225g Pilze, grob gehackt
• 75g grob gehackte, geröstete Hasel- oder Walnüsse
• 300ml Bier
• 150ml Wasser
• 2-3 Lorbeerblätter
• etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 6 derbe Scheiben Brot

• Den Speck mit dem Knoblauch in einer Kasserolle mit schwerem Boden braten, bis er leicht braun ist
• Vögel zugeben und auf allen Seiten bräunen
• Pilze und Nüsse zugeben, einige Minuten mitbraten, dann Bier, Wasser und Lorbeer zugeben
• Zum Kochen bringen, zudecken, sehr sanft 2-2½ Stunden simmern lassen - die Vögel sollten von den Knochen fallen
• Die Vögel herausnehmen, Flüssigkeit erkalten lassen und entfetten
• Vögel entbeinen, zurück in die Brühe geben, sanft erneut erhitzen