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Gestopfte Wachteln
4 Personen
- 4 Wachteln
- 2 Schalotten
- 1 Möhre
- 40g Speck, gewürfelt
- 150g Butter
- Salz, Pfeffer
- 2 EL gehackter Petersil
- 2 EL Semmelbrösel
- 70 g Rinderhack
- 8 eingelegte Weinblätter
- 8 Scheiben Speck
- ⅛l Hühnerbrühe
- 2 EL Crème fraîche
- 1 EL Madeira
- Wachteln kalt waschen
- Falls Innereien da sind, mit Suppengrün, Salz, Pfeffer eine Suppe kochen, sonst Hühnerbrühe verwenden
- Möhre, Schalotten schälen, fein würfeln, mit dem Speck in Butter anbraten
- Vom Herd nehmen, salzen, pfeffern, abkühlen lassen
- Gehackten Petersil mit Semmelbröseln und Hackfleisch darunter mengen, salzen, pfeffern
- Alles in die Wachteln füllen
- Öffnungen mit grobem Garn zunähen
- Wachteln außen salzen, pfeffern, mit Butter dick ein-pinseln
- Geflügel in je zwei Weinblätter und Speckscheiben wickeln mit Faden festbinden
- Etwas Butter im Bräter erhitzen, Wachteln ~20 min braten, oft wenden
- Herausnehmen, im Ofen (auf 180°C vorheizen) ~10 min warm stellen
- Fond mit Brühe löschen, salzen, pfeffern, auf- und dann kurz einkochen
- Crème fraîche hineinrühren, mit Madeira abschmecken
- Wachteln auswickeln, auf Weinblatt und Speck anrichten
- Soße getrennt auftragen
- Dazu gibt es Weißbrot in dicken Stücken zum Tunken und einen kräftigen Burgunder