Überkrusteter Wildschweinrücken

6-8 Portionen

• 1 Frischlingsrücken (~2kg)
• Salz, Pfeffer, Thymian, Salbei
• ½l roter Traubensaft
• 2 Karotten
• 1 Zwiebel
• ¼ Sellerieknolle



• 250g Butter
• 3 Eier
• 6 EL Semmelbrösel
• 3 EL gehackter Petersil
• 1 TL Zucker
• 1 Msp gemahlener Zimt
• etwas Ingwer
• 150g blaue Trauben
• 6-8 EL süße Sahne

• Wildschweinrücken säubern, Hautreste entfernen, mit den Kräutern, Salz und Pfeffer kräftig einreiben und in einen Bräter legen
• Die geputzten, kleingeschnittenen Karotten, Zwiebel und Sellerie darum verteilen und mit dem Traubensaft übergießen
• ~90 min zugedeckt auf milder Hitze schmoren und des öfteren mit dem Fond überschöpfen
• Inzwischen aus der zimmerwarmen Butter, den Eiern, Semmelbröseln, Petersil, Zucker, Zimt, Zimt und Ingwer eine cremige Paste rühren
• Fleisch aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und auf ein Backblech legen
• Dick mit der Würzpaste bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C 10-15 min überbacken, bis die Kruste goldbraun und knusprig geworden ist
• Schmorfond durch ein Sieb passieren, die halbierten, entkernten Weintrauben und die Sahne dazugeben, aufkochen und binden lassen
• Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden, anrichten und die Soße dazu reichen

Wildtschweine in krustem gebachen

Aus: Fahrenkamp, Mannsbild