Wachteln

4 Personen (Vorgericht)

• 4 Wachteln
• Salz, Pfeffer
• 75g durchwachsener Speck in sehr dünnen Scheiben
• 2cl Rotwein
• ½-1 Portion Safran

• Die bratfertigen Wachteln salzen und pfeffern, mit den Speckscheiben umwickeln, in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze ~15 min braten, dabei mehrfach wenden
• Den Speck entfernen und die Wachteln noch 3-5 min bräunen lassen
• Herausnehmen, halbieren und in einer Schüssel warmstellen
• Den Bratenfond mit Rotwein ablöschen, ein wenig reduzieren, mit Safran würzen und über die Wachteln gießen

Dazu paßt sehr gut die Weichselkirschensoße II