Wachteln in Weinblättern

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Wachteln sauber ausnehmen, waschen und gut abtrocknen
Aus der Butter mit den fein zerstoßenen Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer eine Paste bereiten und die Wachteln innen und außen damit gut einreiben
Weintrauben waschen, halbieren und entkernen; die Wachteln damit füllen, mit den Weinblättern und dem Speck umwickeln und mit ungewachstem Küchengarn festbinden
Die Wachteln für die Zubereitung im Grill auf einen Bratspieß stecken und 20-25 min unter ständigem Begießen mit Wein braten; dann den Speck und die Weinblätter entfernen und die Wachteln noch ~5 min bräunen
Im Ofen bei 200蚓 20 min braten, dann Speck und Weinblätter ablösen und weitere 5 min bei starker Oberhitze bräunen
Wachteln zugedeckt ruhen lassen, währenddessen den Bratfond mit dem Wein loskochen, abschmecken und etwas einkochen lassen
Wachteln halbieren, auf den Weinblättern und Trauben anrichten und mit dem Bratfond übergießen