Pikant gewürzter Fasan

Frankreich, 14. Jhd.

• 2 junge Fasanen
• Pfeffer, Salz
• 1 Prise Nelkenpulver
• 1 Prise Kardamom
• 4-8 große Scheiben fetter Speck
• 6-8cl Rosenwasser
• 6-8cl Balsamico-Essig
• Muskat, Zimt, Piment
• 16-20 Schalotten
• 1-2 EL Honig

• Fasane säubern, waschen, gut abtrocknen, innen und außen mit Pfeffer, Salz, Nelken und Kardamom einreiben und in die Speckscheiben einwickeln
• Auf den Bratrost legen und bei 200°C ~30 min braten
• Nach 10 min den Bratenfond mit der Mischung aus Rosenwasser und Essig, mit je einer guten Prise Muskat, Zimt und Pimetn gewürzt, loskochen
• Nach 25 min den Speck entfernen; nach Ende der Garzeit im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen
• Schalotten schälen, mit dem Honig und etwas Bratenfon in einer Kasserolle auf mittlerer Hitze ~10 min kochen; dabei immer wieder schwenken, damit sie rundherum schön glasiert werden
• Den restlichen Bratenfond loskochen und abschmecken
• Fasane mit dem Fond übergießen und den Zwiebeln umlegen

Von ein gepratne Phaßhun

Viandier de Taillevant, 1395, aus: Fahrenkamp, Mannsbild