Nuß-Honig-Brot

Alter Wald

Ergibt: 6 kleine Laibe

• Vorteig:
  • ¾ Tassen (175ml) handwarmes Wasser
  • ½ TL Trockenhefe
  • 1¼ Tassen weißes Mehl
• Teig:
  • 4 Tassen gemischte Nüsse
  • ¼ Tasse (60ml) handwarme Milch
  • 1½ Tassen (350ml) handwarmes Wasser
  • ⅓ Tasse (75ml) Wald- oder Wildblütenhonig
  • ½ TL Trockenhefe
  • 1¼ TL Salz
  • 6½ Tassen Haferkleiemehl


• Vorteig:
  • Wasser und Hefe vermischen, 1 min stehen lassen, dann rühren, bis sich die Hefe auflöst
  • Mehl zugeben, gut durchrühren, mit einem Tuch bedecken und über Nacht stehen lassen
• Brot:
  • Nüsse in einem Ofen bei 180°C ~10 min rösten, hin und wieder wenden, darauf achten, daß sie nicht anbrennen; abkühlen lassen
  • ~1 Tasse der Nüse feinmahlen, den Rest grob hacken
  • Milch, Wasser und Hefe zum Vorteig geben, gut durchrühren, bis die Mischung zu schäumen beginnt
  • 5 Tassen Mehl, den Honig und die feingemahlenen Nüsse einrühren
  • Salz und genügend vom restlichen Mehl zugeben, daß der Teig sich nicht mehr leicht rühren läßt
  • Teig ~10 min durchkneten, dabei allmählich das restliche Mehl zugeben
  • In einer gefetteten Schüssel gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat
  • Auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, nochmals gehen lassen
  • Nochmals durchkneten, in sechs gleiche Teile teilen, daraus runde Laibe formen
  • Auf ein leicht gefettetes Backblech setzen, mit einem warmen, feuchten, leicht eingemehlten Tuch bedecken
  • Gehen lassen, bis das Volumen sich veranderhalbfacht hat
  • Ofen auf 230°C vorheizen, Brote 10-15 min backen
  • Hitze auf 200°C verringern, weitere 10-15 min backen; die Brote sind fertig, wenn sie beim Anklopfen der Unterseite hohl klingen
  • Abkühlen lassen, mit Honigbutter und Milch auftragen

Orginaltitel: Nutty Wild Honey Oat Bran Bread

Zugeschrieben: Tom Bombadil, Goldbeere

Quelle: Anorwen_Niphredil, Council of Elrond, www.councilofelrond.com