Bauer Maggots Pilzknödel

Auenland

• Teig:
  • 1½ Tassen (350ml) warmes Wasser
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL frische Hefe
  • 1 TL Salz
  • 3-4 Tassen Mehl
• Füllung:
  • 2 Tassen Pilze, gewürfelt
  • ¼ Tasse Karotten, geschreddert
  • 1 großes Ei
  • 1 TL Salz
  • 2 TL Zucker
  • 1 TL Honig
  • ¼ TL Speisestärke
  • 2 EL Schnittlauch
  • 2 EL Ingwer
  • 1 TL Zitronensaft
  • ¼ Tasse (60ml) Erdnuß- oder anderes Öl
  • 2 TL Westviertelsoße (Soja- oder Worcestershire-Soße)
  • ½ Tasse Käse (Mozzarella)
  • Salz, Pfeffer, Knoblauch und Athelas/Basilikum
• Soße:
  • ½ Tasse (125ml) Sojasoße
  • ⅛ Tasse (30ml) Öl
  • etwas Senf
  • ½ TL frischer Ingwer
  • Schnittlauch


• Teig:
  • Wasser in eine Schüssel geben, Zucker, dann Hefe darin auflösen
  • Salz zugeben, langsam 3 Tassen Mehl einrühren
  • Auf bemehlter Arbeitsfläche durchkneten
  • In eine geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat
  • Leicht durchkneten, zu kleinen (2½cm Ø) Kugeln formen, flachdrücken
• Füllung:
  • Alle Zutaten gut vermischen
  • Jeweils einen Löffel voll auf die Teigscheiben geben, diese verschließen
  • 15-20 min dämpfen oder in siedendem Wasser/Brühe ziehen lassen
  • Herausnmehmen, abkühlen lassen
• Soße:
  • Zutaten gut vermischen
  • Als Dip zu den Knödeln reichen

Variation: gut gewürztes Hackfleisch unter die Füllung geben; dann müssen die Knödel allerdings länger ziehen (~30 min)

Orginaltitel: Farmer Maggot's Mushroom Dumplings

Quelle: Entwifelost, The Hobbit's Cooking Guild, forums.tolkienonline.com

Variation: Eine – meiner Ansicht nach nettere – Version findet sich im Orginal des Kochbuchs der Westmark; leider ohne Mengenangaben, und ich kam noch nicht dazu, dies umzusetzen:

Gefüllte Kartoffelknödel

Im „Westrich”, der Westmark und dem Westviertel, dampfen zur Winterzeit oft diese dicken, runden Gebilde auf den Tischen. Was sie zum Leibgericht gemacht hat, ist die im Volksmund „Gefillsel” genannte Fülle. Sie besteht aus Hackfleisch oder Wurstbrät, Pilzen, Fett, Weißbrot, Lauch oder Zwiebeln und dem not­wendigen Gewürz. Den Teig richtet man aus geriebenen, ausgedrückten rohen Kartoffeln her und vermengt ihn mit gekochten, durchgetriebenen Kartoffeln, etwas Mehl und Salz werden hinzugefügt. Dann wird der Teig auf der flachen Hand zu zwei Scheiben ausgedrückt und mit dem notwendigen Quantum „Gefillsel” in der Mitte zu einer Kugel geformt. In kochendem Salzwasser läßt man die Knödel so lange kochen, bis sie an der Oberfläche erscheinen. Aufgetragen werden sie in einer Schüssel und mit Rahmsoße übergossen.

Nach einer anderen Vorschrift werden die geriebenen und ausgepreßten rohen Kartoffeln mit etwas heißer Milch angerührt und mit geriebenen ge­kochten Kartoffeln, einem Ei, feingeschnittenem Lauch und etwas Mehl zu Teig verarbeitet. Als Füllung dient eine Masse aus in Butter gerösteten Semmel­würfeln, in Butter angedünsteten Pilzen, geschnittetem Lauch und mit Milch verrührten Eiern. Als Beigabe reicht man ausgebratenen Speck, als Zukost grünen Salat.

Ein drittes Rezept empfiehlt eine Fülle aus gehacktem gekochtem Rindfleisch und Pilzen mit Salz, Pfeffer, geweichten Semmeln und geriebener Zwiebel. In einen Knödel aber kommt eine ganze Zwiebel – und wenn eines der Kinder diesen Knödel erhält, dann gibt es zwei Kupferpfenninge für die Sparbüchs.

-lómion