Pilzrisotto

Doriath

Ergibt: 4-6 Portionen als Hauptgericht oder 10-12 als Vorspeise

• Kräuter-Gemüsebrühe
  • Gemüse: Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Broccoli- und Blumenkohlstengel
  • 1½ TL schwarze Pfefferkörner
  • 3 Knoblauchzehen
  • Frische Kräuter, ebensoviel wie Gemüse: glatter Petersil, Majoran, Thymian, Salbei, Oregano, Rosmarin, Schnittlauch, Basilikum, Bohnenkraut, Lorbeerblätter
  • 3-3¼l kaltes Wasser
• Risotto
  • 3 Tassen Reis
  • 3l Kräuter-Gemüsebrühe
  • 2 große Zwiebeln, eine gewürfelt, eine in Streifen
  • 12 große Champignons, geschnitten
  • 1+ EL zerdrückte schwarze Pfefferkörner
  • 1 Tasse geriebener Parmesan
  • ½ Tasse (120ml) Olivenöl
  • Salz
  • 1 rote Paprika oder anderes zum Garnieren


• Kräuter-Gemüsebrühe
  • Alle Zutaten in einen großen Topf geben, zum Kochen bringen, 20-30 min simmern
  • Vom Feuer nehmen, 24 Stunden stehen lassen, durchseihen
• Risotto
  • Brühe zum Kochen bringen, leicht simmern lassen
  • Die Hälfte des Öls in einem großen Topf erhitzen, die gewürfelte Zwiebel darin andünsten
  • Den Reis zugeben, einige Minuten rühren, bis der Reis Farbe anzunehmen beginnt
  • 2-3 Kellen Brühe einrühren; wenn diese absorbiert ist, jeweils 1 Kelle Brühe einrühren, wiederholen, bis der Reis al dente ist
  • Vom Feuer nehmen, stehen lassen, dann kalt stellen
  • In einem anderen Topf das restliche Öl erhitzen, die Zwiebelstreifen darin glasig dünsten, Pilze und Pfeffer zugeben
  • 2-3 min dünsten, dann 1 Tasse (225ml) der restlichen Brühe zugeben, zum Kochen bringen
  • Den kalten Reis zugeben, durcherhitzen, nach Bedarf noch Brühe zugeben
  • Parmesan zugeben, mit Salz abschmecken
  • Mit dünnen Paprikastreifen garnieren, mit einem guten Weißwein aus Ossiriand (oder Chardonnay) auftraggen

Orginaltitel: Maia Mushroom Risotto

Quelle: Wulf_sternhammer, Council of Elrond, www.councilofelrond.com