Spargelrisotto mit Pilzen und Tomaten

Auenland

Ergibt: 6 Portionen

• 1 EL Olivenöl
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 1 große Lauchstange oder 2 Lauchzwiebeln, in dünnen Ringen
• 1 EL feingehackter Knoblauch
• 2 Tassen Basmati-Reis
• ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 8 Tassen (1¾-2l) Hühnerbrühe
• 12 sonnengetrocknete Tomaten in dünnen Scheiben
• 1 Tasse feingeschnittener Spargel
• 1½ Tassen Champignons in Scheiben
• ½ Tasse frisches, gehacktes Athelas (Basilikum)
• ¼ Tasse geriebener Parmesan (optional)

• Olivenöl über mittlerer Flamme erhitzen
• Zwiebel, Lauch und Knoblauch darin unter Rühren 3 min dünsten
• Reis und Pfeffer zugeben, weitere 5 min dünsten
• In einem anderen Topf die Hühnerbrühe bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen, vom Feuer nehmen
• 7 Tassen (~1½l) und die Tomaten zum Reis geben, zum Kochen bringen, auf niedriger Flamme 12 min unter öfterem Rühren simmern
• Wenn der Reis 5 min gekocht hat, Spargel, Pilze und Basilikum 5 min dämpfen
• Spargel, Pilze, Basilikum und die restliche Brühe zum Reis geben, fertig kochen
• Parmesan kurz vor dem Auftragen einrühren

Orginaltitel: Asparagus Risotto with Mushrooms and Sun-Dried Tomatoes

Quelle: Dimamarthiel, The Hobbit's Cooking Guild, forums.tolkienonline.com