Sams Kaninchenmedaillons

Auenland

• Genügend Kaninchenfilet, um daraus 20 kleine Medaillons zu schneiden
• 2 EL Rosmarin
• 5 Knoblauchzehen
• 2 EL Thymian
• 5 EL Olivenöl
• Salz
• Butter
• Pfeffer
• 20 Scheiben Frühstücksspeck
• 4 große Fleischtomaten
• 1 Zweig glatter Petersil
• 1 Glas Oliven (mit Mandeln oder Paprika)
• 1 frisches großes Elbenbrot (oder Weißbrot, Baguette...)

• Kaninchenfilet in medaillongroße Stücke schneiden und diese kräftig ~4 min von jeder Seite anbraten; salzen und pfeffern
• Tomaten gründlich waschen, in ~1cm dicke Scheiben schneiden, auf den Boden einer großen Auflaufform legen
• Knoblauchzehen in kleinste Stücke hacken, ebenso den Thymian, mit dem Olivenöl vermischen
• Das Fleisch mit dem Gemisch aus Thymian, Knoblauch und Öl beträufeln, 2 Rosmarinnadeln darauflegen
• Jedes Medaillon fest mit einer Scheibe Frühstücksspeck umwickeln
• Die umwickelten Medaillons und alle Oliven auf die Tomatenscheiben in der Auflaufform verteilen
• Ofen auf 200°C vorheizen
• Das verbliebene Öl-Kräuter-Gemisch über alle Zutaten träufeln
• 15-20 min backen
• Mit Petersil garnieren, mit frischem, warmem Brot und Thalos-Wein aus Harlindon oder anderem trockenen Weißwein auftragen

Orginaltitel: Kaninchen à la Samweis

Zugeschrieben: Samweis Gamdschie

Quelle: ~:Fingon:~, Elbenwaldforum, www.elbenwaldforum.de