Geschmortes Kaninchen mit karamelisierten Schalotten

Auenland

• 1 kleine Karotte
• 1 Zweig Petersil
• 1 Stück Sellerie
• 1 Zweig Thymian
• 1 mittlere Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Knoblauchzehe
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 1 Kaninchen von 1½kg, in 8 Teile geschnitten
• 1 Tasse (225ml) trockener Weißwein
• 1 Tasse Mehl
• 1 Tasse (225ml) ungefilterter Cider
• 2 EL Olivenöl
• 4 Tassen (925ml) Geflügelbrühe
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Tasse dicke Sahne
• Für die Schalotten:
  • 6 große Schalotten
  • 2 EL Wasser
  • 1 EL Butter
  • 1 Zweig frischer Thymian
  • 1 TL Zucker

• Ofen auf 180°C vorheizen
• Karotte, Sellerie und Zwiebel würfeln, Knoblauch zerdrücken
• Kaninchen trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen
• In Mehl wälzen, in einem schweren Topf im Öl anbräunen
• Herausnehmen, beiseite stellen
• Karotte, Sellerie und Zwiebel in diesem Topf unter Rühren andünsten
• Tomatenmark einrühren, 2 min kochen lassen
• Petersil, Thymian, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in ein Gewürzbeutelchen geben, zuschnüren
• Kaninchen mit Saft wieder in den Topf geben, Knoblauch zufügen
• Wein, Cider und Gewürzbeutelchen zugeben
• 2 min simmern, Brühe zugeben
• Im Ofen bei 160°C 1-1½ Stunden garen, bis das Kaninchen sehr zart ist
• Aus dem Ofen nehmen, das Kaninchen herausnehmen
• Bratensaft durch ein feines Sieb geben, Flüssigkeit wieder in den Topf geben, Sahne zufügen
• Zum Köcheln bringen, abschmecken
• Schalotten karamelisieren:
  • Schalotten schälen, dabei das Wurzelende ganz lassen
  • Butter zerlassen, Zucker einrühren
  • Schalotten und Wasser einrühren
  • Thymian zerpflücken oder fein hacken und zugeben
  • Topf gut verschließen, 45 min bei gelegentlichem Umrühren köcheln, bis die Schalotten tiefgoldene Farbe haben

Orginaltitel: Braised Rabbit with Caramelized Shallots

Quelle: Elanor Took, Fanatics Plaza Hobbits Kingdom, www.lotrplaza.com/hobbits; Woodley, The Hobbit's Cooking Guild, forums.tolkienonline.com